CALAMARES A LA MALAGUEÑA

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Paso por aquí de manera breve para dejaros con una receta muy top, y breve es el pequeño instante que tardarás en comerte esta delicia que me ha dejado sin palabras. Estos calamares a la malagueña me han sorprendido muchísimo.

Muy sabrosos, jugosos y tiernos. Con una salsa que te apetece que sobre para untar pan sin parar. Un guiso delicioso, de esos que hacían las abuelas y nadie se daba cuenta de que eran los mejores calamares del mundo mundial. Esta es la publicación de Juan que me ha inspirado para hacer mi versión al otro lado del charco.

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Perooo… ¿QUÉ HABÉIS HECHO CON CALAMARDO? 😳 • Te presento mi friquiversión de unos calamares a la malagueña. Un platazo que te pondrá los ojos del revés… sabor de guisote “old school” (cocina tradicional de toda la vida) y es que este calamar parece cantar aquello de: “Oye, mi cuerpo pide salsa…” Pues nada, si te la pide, vamos a dársela pero ya. READY, STEADY, GO!!!! 🙃✈️ • INGREDIENTES: 4 calamares grandes (uno por persona)🦑 2 cebollas🧅 1 pimiento verde 3 dientes de ajo🧄 300 tomate natural triturado🍅 Un chorrito de jerez🍷 100 ml. caldo de verduras (agua, si no tienes)🍶 Perejil fresco🍃 1 cc. azúcar🍚 2 cc. cúrcuma Un poquito de pimienta negra Sal🧂 AOVE🥃 Pan🥖 • Limpia los calamares y corta en rodajas de unos 2 cms. ancho (no cortes hasta el final así luego lo podrás presentar como en la foto), reserva. Pica fino la cebolla y pimiento, pocha a fuego medio. Añade el tomate triturado con una cucharadita de azúcar (para quitar la acidez) y deja reducir. Incorpora el calamar y un chorrito de jerez, deja evaporar el alcohol unos instantes, entonces añade el caldo junto con la cúrcuma y pimienta negra. Machaca los ajos en un mortero junto al perejil, incorpora el guiso. Tapa y cocina hasta que el calamar esté bien tierno y la salsa espesita.😋 • Se suele acompañar de unos trozos de pan frito o pan horneado con un chorrete de AOVE… eso está brutal!! Para el emplatado, coloca el calamar sobre el plato de presentación (termina de cortar las rodajas), nápalo ligeramente con la salsa resultante, unos trocitos de pan tostado y adorna con alguna hierba fresca. Ahora prepárate a llorar de FELICIDAD, porque los lagrimones van a ser pequeños!!! 🤗😎 • Regálame un ❤️ si te gusta. Guárdala si quieres ✅ o compártela 📲 Recuerda etiquetarnos @pausayplato si te animas a cocinarlo!! 😊 • #calamaresguisados#calamaresmalagueña#squidstew#calamaresensalsa#calamaristew#alricocalamar#calamarensalsa#guisote#calamares#calamar#guisocalamar#instareceta#realfood#yummy#mindfulleating#cookingphotography#homemaderecipes#recetasencilla#platofacil#recetafacil#fotografoculinario#comidafacil#cenafacil#pausayplato  🖤🤍

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Pues sin más entretenimiento, os dejo mi receta. Es una receta sencilla pero es un guisote no nos equivoquemos, así que lleva su tiempito, que lo verás absolutamente recompensado cuando disfrutes en la mesa de estos calamares a la malagueña. Como todos los guisos, te recomiendo que lo dejes reposar unos días en la nevera, multiplicará el sabor a brutaaaal.

CALAMARES A LA MALAGUEÑA

Un guiso de abuela delicioso.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 1 h 30 min

Utensilios

  • Cazuela baja y ancha con tapa

Ingredientes

  • 8 ud Calamares grandes enteros/ 2 por persona
  • 2 ud Cebollas blancas
  • 1 ud Pimiento rojo
  • 3 ud Dientes de ajo
  • ½ cdta Pimentón de la Vera
  • ½ cdta Cúrcuma en polvo
  • 400 gr Tomate natural triturado
  • 1 ud Chorrito de vino blanco seco
  • 1 ud Puñado de hojas de perejil fresco
  • 4 cda Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra y sal al gusto

Vamos al Lío!

  • Cortar en 2 cms sin llegar hasta abajo los calamares, según las imágenes y reservar.
  • Cortar la cebolla y el pimiento rojo en pequeña brunoise. Ponemos al fuego la cazuela con el aceite de oliva, cuando esté caliente echamos la cebolla y el pimiento a fuego medio para que se vaya pochando.
  • Cuando esté pochado añadimos el pimentón, la cúrcuma y la pimienta negra, tostamos y añadimos los calamares para sellarlos debajo de la verdura. Sellamos con el fuego fuerte. Añadimos el chorro de vino blanco y dejamos que se evapore todo el alcohol.
  • Una vez se haya evaporado añadimos el tomate triturado y dejamos que merme un poco la salsa, para incorporar de nuevo el caldo.
  • Picamos muy pequeño el ajo y el perejil, si dispones de mortero mejor lo machacas en el mortero. Lo incorporamos al guiso y tapamos haciendo chup chup hasta que el calamar esté tierno y la salsa haya espesado. Yo aproximadamente lo he dejado menos de 1 hora.
  • Acompañaremos de un arroz parbolizado cocido.
Plato: Guiso, Guiso casero, Main Course, Plato principal
Cocina: Española
Keyword: arroz con calamares, calamares a la malagueña, calamares en salsa, guiso de la abuela
calamares-guisados-migourmetta
Calamares guisados en salsa

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  1. Mi Gourmetta Author says:

    Muchas gracias!

  2. yanet aguilar carreño says:

    4 stars
    Me encantan los calamares

    1. Mi Gourmetta Author says:

      Pues con esta receta triunfas!!!😜

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