Si algo tiene esta sopa fría de verano es la competencia que se trae entre manos con el Gazpacho Andaluz, son protagonistas durante todo el verano. Tanto uno como el otro tienen adeptos a morir, la pregunta que siempre ronda en las mesas cuando hay cualquiera de las dos presentaciones es:
¿Eres más de Gazpacho o de Salmorejo?
Está claro que si tu opción es la primera, aquí te dejo la receta que la publiqué hace bien poquito, un clásico que era increíble que no estuviera en mi web. Y su primo hermano, el Salmorejo Cordobés llega hoy con receta bajo el brazo, un clásico que tampoco podía faltar.
El Salmorejo Cordobés tiene grandes apasionados a pesar del ajo, la verdad que si no te sienta mal el ajo crudo yo no renunciaría a ese sabor potente e inconfundible, pero si tu caso es de los que pasas 24 horas posteriores comiendo Salmorejo te doy la opción de probar a ponerle ajos confitados, cambia el sabor pero creeme que es para bien. Tienes la receta aquí.
Salmorejo Cordobés
Utensilios
- Procesadora
Ingredientes
- 1.200 kg Tomate rojo maduro / el ideal para salsa y de preferencia carnoso
- 2 ud Dientes de ajo / grandes
- 150-200 gr Pan del día anterior / de preferencia miga de pan
- 10 gr Sal / o al gusto
- 35 ml Vinagre de jérez / o vinagre de vino (opcional*)
- 150 ml Aceite de oliva / virgen extra
Vamos al Lío!
- Está bien fácil, metemos los tomates y los ajos en la procesadora y trituramos a velocidad media durante medio minuto. La idea es cortar toda la verdura.
- Añadimos la sal, la vinagre y el pan. De nuevo trituramos por 2 minutos aproximadamente a máxima potencia para que nos quede una crema espesa. Si no tiene la textura deseada, paramos un instante y volvemos a triturar.
- En el último paso batimos o más bien emulsionamos la crema con el aceite vertido en forma de hilo, no necesitamos mucha potencia, será media pero la idea es que se emulsione el aceite con la crema y no cambie el color.
- Reservamos en una jarra y a la nevera a reposar por unas 12 horas.
Notas
- Debemos respetar el reposo de la sopa, cambia notablemente el sabor a mejor.
- Para servir, los toppings clásicos son huevo cocido y jamón serrano picados muy finos junto con un chorrito de aceite de oliva, pero puedes añadirle alguno más como yo que le incluí cherry para contrastar.
- La receta original del salmorejo no lleva vinagre de ningún tipo, yo le pongo vinagre de jerez porque siento una debilidad infinita por esa acidez tan característica que le aporta, puedes probar y dejarlo a tu gusto, con o sin!