CREMA DE MARISCO

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Empiezo por dejaros una propuesta para Navidad muy sencilla, rápida y que sin duda, os va a dejar mucho tiempo para disfrutar de la familia o de los amigos. Esta crema de marisco la puedes tener preparada con antelación. Con sólo calentar y decorar la tendrás lista en unos minutos para la cena o comida.

Estas semanas voy a ir publicando perlitas que no son nada esclavizantes en la cocina y dan un resultado excelente. Vamos a ser sinceros, pero esta Navidad quiero publicar lo que me apetece. Después de un año como el que llevamos no me apetece pasarme la Navidad en la cocina y supongo que a vosotros tampoco. Mis sugerencias para este año serán rápidas y fáciles.

Pues con esta declaración de intenciones os hablaré de esta crema de marisco, es bastante fácil y gusta muchísimo, es económica y es una auténtica delicia. Si sigues mis pasos al pié de la letra disfrutarás mucho del sabor de esta crema.

CREMA DE MARISCO

Cremosidad con un saborazo a marisco brutal
Raciones 6 personas
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 15 min
Procesado 10 min
Tiempo total 45 min

Utensilios

  • 2 Cazuelas
  • Procesadora o batidora
  • Sartén pequeña

Ingredientes

  • 1 ud Cebolla blanca grande
  • ½ ud Puerro / Sólo la parte blanca
  • 4 ud Dientes de ajo
  • 1 ud Apio / Pequeño
  • 1 ud Pimiento rojo / Grande y carnoso
  • 3 cdas Tomate frito natural
  • 400 gr Filete de róbalo / Lubina, Corvina o Merluza
  • ½ cdta Pimentón de la vera dulce
  • 1 litro Fumet de pescado de roca
  • 8 ud Cabeza y cáscara de gambas
  • 4 cdas Aceite de Oliva
  • Sal

Topping:

  • 4-6 ud Gambas limpias
  • 2 ud Ralladura de lima

Vamos al Lío!

  • En la cazuela ponemos el aceite de oliva y lo calentamos, doramos las cáscaras y cabezas de las gambas. Cuando estén bien doradas que dejen su sabor en el aceite las incorporamos en el fumet y le damos un hervor durante 5- 10 minutos en otra cazuela.
  • Mientras en el aceite añadimos la cebolla, el puerro y el apio para pochar y cuando esté transparente le añadimos el pimiento rojo y el ajo. Toda la verdura cortada en brunoise y a fuego medio.
  • Incorporamos el pimentón de la vera y movemos a fuego medio. No podemos dejar que se queme el pimentón. Incorporamos el pescado elegido en trozos y doramos.
  • Le ponemos la salsa de tomate frito natural y en unos minutos añadimos el fumet de pescado y llevamos a cocción por unos 10 o 15 minutos.
  • Llevamos a triturar, yo siempre lo estoy triturando por unos 10 minutos para que me quede muy fino. Corregimos de agua y sal.
  • Servimos y decoramos con el topping que será una gamba impregnada con ralladura de lima a la plancha.

Notas

Para hacer un buen fumet de pescado necesitarás:
1 puerro completo
1 cebolla blanca completa
2 zanahorias grandes
1 apio
Cabeza y espinas de un pescado blanco y/o de roca, puede ser merluza, lubina, róbalo, cabra, cabracho.
Puñado de perejil
Sal y Agua
Lo llevas a ebullición y en 15-20 minutos está listo.
Recuerda que tienes que añadir las cáscaras de las gambas al caldo.
Autor: Mi Gourmetta
Plato: Cena, Crema, Entrada, Lunch
Cocina: Española, Mediterránea
Keyword: crema de marisco, mariscos

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