ENSALADILLA RUSA CON GAMBAS

• Ponemos las patatas a cocer unos 20 minutos y en otra cazuela dos huevos, cuando esté listo, pelamos y dejamos enfriar. Picamos en la ensaladera y reservamos.

Para hacer la salsa mayonesa

• Colocaremos en este orden en un vaso alto el huevo, la sal, el zumo de limón, la ralladura, el jengibre fresco y una parte pequeña del aceite. Sin mover la batidora en el fondo del vaso comenzamos a integrar la mezcla. Cuando lo tengamos integrado vamos vertiendo el aceite restante a modo de hilo, al terminar el aceite buscamos el espesor al gusto y cortamos el batido. La dejamos enfriar en la nevera para utilizarla después en la mezcla.

Continuamos…

• Para hacer los huevos pochados, en versión fácil, en un cuenco pequeño extendemos haciendo un hueco en el centro el film transparente, unas gotas de aceite de oliva y sal, rompemos el huevo, anudamos el film para hacer un saquito con el huevo dentro y los pondremos 4 minutos justos de cocción. Apagamos fuego y retiramos inmediatamente para que no se nos pase el punto del huevo.
• En una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva ponemos las gambas limpias con ralladura de limón y sal para saltear un instante, mientras cambian de color. Debemos dejarlas jugosas.
• En la ensaladera de la patata y el huevo ya frío y bien picado añadimos parte del atún y la mayonesa, removemos el conjunto con pizca de sal. La otra parte del atún la reservamos para decorar.
• Con un aro metálico montamos el plato y decoramos con las gambas a la plancha, el atún y el huevo pochado. Estamos listos para servir. Podemos decorar con un poco de cebollino picado.