Cuando vi en redes sociales el Gazpacho de Jalapeño hecho por Dabiz Muñoz en su restaurante El Goxo se me hizo la boca agua. Es alucinante la cocina de este magnífico chef. Para mi gusto, es el jefe del mundo mundial de la cocina fusión.
Por si no lo conocéis, es un chef español con un montón de registros en cocina, es impresionante lo arriesgado que es con las fusiones, pero es que siempre triunfa. Es meticuloso, atrevido, trabajador y todo lo que crea en la cocina lo convierte en adictivo. Es un cocinero absolutamente emocional, y en esto me siento muy identificada con él, porque quién ama la cocina siente muchas emociones al degustar platos. Si tienes oportunidad de seguirle en redes hazlo, porque alucinarás con su cocina, sus propuestas y la presentación de los platos.
Este gran cocinero comparte muchas recetas en Instagram, pero casualmente esta de la que me antojé no! Llevo bastante tiempo verle comerlo en sus stories y esperando a que quizás la compartiera. Pero no ha llegado ese momento, así que me lancé a preparar yo una receta por mi cuenta.
He hecho dos pruebas y os lanzo la que más me ha convencido, a mi personalmente me ha conquistado. Soy una amante de los Gazpachos y casualmente me gusta muchísimo el jalapeño, ya desde antes de haber vivido en México. Así que me plantee esto como un reto personal y ha sido brutal, tomas una cucharada y sientes a México en la boca.
Es muy probable que la receta de Dabiz Muñoz diste mucho de la mía, pero yo estoy la mar de feliz con el resultado de mi Gazpacho de Jalapeño, bien orgullosa te lo muestro para que lo disfrutes también en tu casa.
Gazpacho de Jalapeño
Utensilios
- Procesadora
Ingredientes
- 2 ud Pepino grandes semipelados / 550 gr aprox
- 35 gr Cebolla blanca
- 1 ud Diente de ajo
- 1 ud Aguacate hass mediano / 100 gr aprox
- 3 ud Rodajas de jalapeño encurtido
- 35 ml Vinagre de arroz / o caldo del jalapeño encurtido
- 30 ml Aceite de oliva virgen extra
- ½ ud Limón en jugo / 5 ml aprox
- 6 ud Hielos grandes
- 150 ml Agua fría
- Sal al gusto
Toppings (todo opcional menos los cherry)
- 12 ud Cherry redondos grandes
- 1 cda Azúcar moreno
- 6 cdta Cebolla morada encurtida
- 1 ud Aguacate hass
- 1 ud Brotes de remolacha
- 1 cda Semillas de amapola
Vamos al Lío!
- Como ya podéis imaginaros, añadimos todos los ingredientes en la procesadora excepto la vinagre, el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva. Trituramos toda la verdura a velocidad media-alta. Añadimos la vinagre, el jugo de limón y la sal y volvemos a triturar a velocidad máxima por unos 2-3 minutos, hasta obtener una crema muy fina.
- Añadimos el aceite de oliva en forma de hilo mientras batimos a media potencia. Para emulsionar toda la sopa fría. Dejaremos siempre reposar al menos 8h para que los sabores se fusionen y el jalapeño saque su personalidad.
Para los toppings
- Ponemos los cherry en una sartén con la cucharada de azúcar moreno a fuego medio para que se caramelicen. Cuando el azúcar haya desaparecido y la piel de los tomates cherry esté libre entonces estarán listos. Reservamos y dejamos enfriar.
- Para encurtir la cebolla os dejo la vídeo receta que se tarda bien poquito en hacer y resuelve mucho mucho.
Dabiz Muñoz decora el plato con unas hojas de lechuga rizada rotas, edamames, cherrys caramelizados y tobiko. Te dejo una imagen con mi Gazpacho de Jalapeño y con los toppings que yo utilicé.
Hola, llevaba tiempo buscando esta receta. Y voy a hacerla hoy mismo. Mi duda es, los 6 hielos se echan junto con toda la verdura y se tritura todo junto?
Muchas gracias.
Me encantan tus recetas.
Muchas gracias Ángela! Feliz de que te gusten. Los 6 hielos los puedes poner de a poquitos o todos juntos al principio. El chiste es que la verdura no se caliente cuando la ponemos la batidora con mucha potencia. Si a tu batidora le cuesta añádelos de 1 a 1. Si tienes una máquina potente al principio.
Ojalá que sea todo un éxito!!!
A mi me sigue alucinando este gazpacho! Me encanta al 100!!!
Un saludo
me ha encantado esta receta. Yo le he añadido una ramita de cilantro la segunda vez que la he hecho.
Muchas gracias Pilar!!! Me alegra muchísimo de que te haya enamorado la receta 🥰 y jugar con otras opciones es perfecto!
Respecto al gazpacho de jalapeño, tengo una duda urgente: David Muñoz lo hace con tomate verde pero tú no le pones tomate de ningún tipo. Es así o ha sido un error? Quiero hacerlo el viernes y no sé si comprar o no tomates verdes ni la cantidad q debería comprar para 6 personas. Puedes ayudarme contestando lo más rápido posible? Gracias
MCarmen muchas gracias por elegir la receta para hacerla! No es un error, cuando yo hice esta versión no había una receta de Dabid Muñoz y además yo vivía en Bogotá y no había tomatillo verde. Si te apetece puedes sustituir el pepino por tomates verdes, pero pruébalo con anterioridad para saber que te guste el cambio.
Un saludo
Me encantó tu receta, pero mira encontré este video de él haciendo el gazpacho para que más o menos veas que ingredientes le hecha y como lo prepara.
https://www.rtve.es/m/alacarta/videos/recetas/dabiz-munoz-carlos-latre-preparan-almejas-gazpacho-jalapeno/5678267/?media=tve
Muchas gracias!!! Lo vi en IG pero ese vídeo es posterior a mi receta! Para el próximo verano seguro me animo y la tuneo de nuevo! 😜
Buenísima y súper fácil de hacer!!
Brutal Bea!!!!, yo le copié el gazpacho de piparras que uso para una lubina a la brasa sin brasas, lo use con una pasta tricolor y salmón curado
Gracias Juan! Recuerdo tu receta, alucinante. Esta mía y la de Dabiz se parecen en el nombre y el color, porque la suya será aún más brutal y eso que a mi me ha súper conquistado😍😍😍
Pero… qué cosa tan más rica!!! Solo de imaginarlo se me hizo agua la boca 🤤
Pruébalo!!! Es un súper acierto😜