GAZPACHO DE JALAPEÑO

Cuando vi en redes sociales el Gazpacho de Jalapeño hecho por Dabiz Muñoz en su restaurante El Goxo se me hizo la boca agua. Es alucinante la cocina de este magnífico chef. Para mi gusto, es el jefe del mundo mundial de la cocina fusión.

Por si no lo conocéis, es un chef español con un montón de registros en cocina, es impresionante lo arriesgado que es con las fusiones, pero es que siempre triunfa. Es meticuloso, atrevido, trabajador y todo lo que crea en la cocina lo convierte en adictivo. Es un cocinero absolutamente emocional, y en esto me siento muy identificada con él, porque quién ama la cocina siente muchas emociones al degustar platos. Si tienes oportunidad de seguirle en redes hazlo, porque alucinarás con su cocina, sus propuestas y la presentación de los platos.

Este gran cocinero comparte muchas recetas en Instagram, pero casualmente esta de la que me antojé no! Llevo bastante tiempo verle comerlo en sus stories y esperando a que quizás la compartiera. Pero no ha llegado ese momento, así que me lancé a preparar yo una receta por mi cuenta.

He hecho dos pruebas y os lanzo la que más me ha convencido, a mi personalmente me ha conquistado. Soy una amante de los Gazpachos y casualmente me gusta muchísimo el jalapeño, ya desde antes de haber vivido en México. Así que me plantee esto como un reto personal y ha sido brutal, tomas una cucharada y sientes a México en la boca.

Es muy probable que la receta de Dabiz Muñoz diste mucho de la mía, pero yo estoy la mar de feliz con el resultado de mi Gazpacho de Jalapeño, bien orgullosa te lo muestro para que lo disfrutes también en tu casa.

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Gazpacho de Jalapeño

Una explosión de México en tu boca

Raciones 6 personas

Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo total 15 minutos min

Utensilios

• Procesadora

Ingredientes

• 2 ud Pepino grandes semipelados / 550 gr aprox
• 35 gr Cebolla blanca
• 1 ud Diente de ajo
• 1 ud Aguacate hass mediano / 100 gr aprox
• 3 ud Rodajas de jalapeño encurtido
• 35 ml Vinagre de arroz / o caldo del jalapeño encurtido
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• ½ ud Limón en jugo / 5 ml aprox
• 6 ud Hielos grandes
• 150 ml Agua fría
• Sal al gusto

Toppings (todo opcional menos los cherry)

• 12 ud Cherry redondos grandes
• 1 cda Azúcar moreno
• 6 cdta Cebolla morada encurtida
• 1 ud Aguacate hass
• 1 ud Brotes de remolacha
• 1 cda Semillas de amapola

Vamos al Lío!

• Como ya podéis imaginaros, añadimos todos los ingredientes en la procesadora excepto la vinagre, el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva. Trituramos toda la verdura a velocidad media-alta. Añadimos la vinagre, el jugo de limón y la sal y volvemos a triturar a velocidad máxima por unos 2-3 minutos, hasta obtener una crema muy fina.
• Añadimos el aceite de oliva en forma de hilo mientras batimos a media potencia. Para emulsionar toda la sopa fría. Dejaremos siempre reposar al menos 8h para que los sabores se fusionen y el jalapeño saque su personalidad.

Para los toppings

• Ponemos los cherry en una sartén con la cucharada de azúcar moreno a fuego medio para que se caramelicen. Cuando el azúcar haya desaparecido y la piel de los tomates cherry esté libre entonces estarán listos. Reservamos y dejamos enfriar.
• Para encurtir la cebolla os dejo la vídeo receta que se tarda bien poquito en hacer y resuelve mucho mucho.

Autor: Mi Gourmetta

Plato: Acompañamiento, Aperitivo, Lunch, Refresco

Cocina: Fusión

Keyword: Gazpacho Andaluz, sopa de verano, sopa picante, sopafria

Dabiz Muñoz decora el plato con unas hojas de lechuga rizada rotas, edamames, cherrys caramelizados y tobiko. Te dejo una imagen con mi Gazpacho de Jalapeño y con los toppings que yo utilicé.