LEMON PIE

Un clásico de la repostería que tenía que estar en el blog sí o sí. ¿No os parece esta Lemon pie digna de estar?. Aunque os pueda parecer increíble me estoy iniciando en la repostería, siempre ha sido mi asignatura pendiente en la cocina. Quizás por ser poco golosa me pasa o por lo poco saludable. Porque con mis años sigo siendo más de salado que de dulce.

Aún así las tartas de limón en general suelen ser siempre una apuesta segura. Os dejo el enlace directo a esta marquesa de limón que será de las recetas más visitadas de mi página web Aquí.

Este Lemon Pie me ha gustado bastante por no ser un dulce demasiado dulce a pesar de llevar merengue como decoración. En la red hay millones de recetas de una lemon pie, descubrir cuál es la correcta que debes preparar tiene su aquel y bastantes ratitos de investigación. Después de hurgar por varias páginas me he decidido a seguir la receta de Cristina, y aquí tenéis su receta.

Esta mujer tiene una magia especial para los postres, pero además es que sus tips de repostería no fallan nunca, y si digo nunca es nunca. Porque mira que yo con el tema de la altitud y la humedad lo tengo complicado con casi toda la repostería.

La lemon pie es de origen inglés, y la magia de esta tarta es la «lemon curd». Cuando pruebas la crema sin nada, y conoces el carácter inglés…descubres por ti mismo que esta crema tiene que ser inglesa porque si, ja ja ja de verdad os lo digo.

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LEMON PIE

La auténtica lemon pie inglesa

Raciones 12 personas

Tiempo de preparación 55 minutos min

Tiempo de cocción 50 minutos min

Tiempo total 1 hora h 45 minutos min

Utensilios

• Procesadora
• Molde para hornear
• Horno
• Papel de horno o sulfurizado
• Cazuela
• Bol de acero o cristal
• Batidora de varillas o Kitchen Aid
• Manga Pastelera
• Soplete de cocina

Ingredientes

Para la masa quebrada 24 cm o 6 tartaletas individuales

• 225 gr Harina pastelería
• 115 gr Mantequilla muy fría
• 75 ml Agua fría de nevera
• ½ cdta Sal
• 1 ud Pizca de harina de almendra / Opcional

Para la lemon curd

• 250 gr Azúcar blanco
• 1 ud Ralladura de limón / Si tienes miedo de que amargue ponle pannacrema limón de repostería
• 180 gr Zumo de limón / Colado o filtrado
• 120 gr Mantequilla
• 8 ud Yemas de huevo
• 1 ud Pizca de sal
• 1,5 ud Lámina de gelatina / 3 gr en gelatina en polvo

Para el Merengue

• 100 gr Claras naturales / Nunca usar pasteurizadas
• 200 gr Azúcar blanco
• ½ cdta Crémor Tártaro

Vamos al Lío!

Para la masa quebrada

• Introducimos todos los ingredientes y en ese orden en la procesadora, mezclamos en 15 segundos a velocidad media. Ya estará lista, si te parece extraña esos grumos así es cómo es.
• Hacemos una bola, en un film transparente hacemos un disco como de 15 cm, tapamos y enfriamos 30 minutos en la nevera.
• Sacamos de la nevera y con el rodillo forramos nuestro molde o moldes. Espolvoreamos harina de almendra en la base, para proteger la masa quebrada y que nos quede crujiente. Enfriamos de nuevo mientras precalentamos el horno a 180ºC, metemos en el horno con peso en la base con papel sulfurizado o de horno. Yo tengo unas alubias gordas en exclusiva para estos menesteres en un tarro de vidrio.
• En 15 minutos sacamos del horno, quitamos el peso y el papel sulfurizado y volvemos a hornear por 10 minutos más para que se dore la superficie. Sacamos y reservamos.

Para la lemon curd:

• Lo primero que haremos mientras enfriamos la masa quebrada será hidratar la gelatina en agua fría. Al menos por 15 minutos.
• En la cazuela con agua y el bol encima, hacemos un clásico baño maría. A fuego bajo batimos la yema con el azúcar, sin parar de mover, añadimos el zumo de limón, la ralladura o la pannacrema de limón. Seguimos removiendo y batiendo con varillas. Inicialmente crecerá de volumen por las yemas pero después irá bajando. Hay que tener paciencia en este paso porque serán unos 20 minutos de batir.
• Al final incorporamos la mantequilla y batimos otros 5 minutos más. Al final escurrimos la gelatina y movemos bien hasta integrar. Estaremos listos para verterla sobre la masa quebrada. Reservamos y enfriamos para gelificar.

Para el merengue:

• En una cazuela pequeña y a fuego bajo (55ºC) ponemos los ingredientes y disolvemos el azúcar primero, saldrán unas burbujas pequeñas, estas son las buenas porque nos indica que el merengue es más estable.
• Cuando se haya disuelto el azúcar con una batidora de varillas y a velocidad máxima nos ponemos a montar el merengue. A partir de 10 minutos podemos empezar a ver resultados en función de la potencia de tu batidora.
• Ponemos en la manga pastelera, decoramos al gusto la tarta o tartaletas, y por último quemamos el merengue con el soplete. Si no tienes soplete puedes dorarlo en el grill del horno, pero vigilalo de manera permanente para que no se queme, el merengue es muy delicado.

Notas

Las claras que te sobran puedes:

• Congelarlas.
• Gastarlas con huevos en el diario para tortilla de patata u omelette.

Plato: Merienda, Postre

Cocina: Inglesa

Keyword: crema de limón, lemon curd, lemon pie, Pie de limón

Por último os dejo una foto del ladrón de dulces de mi casa, es increíble pero en todas las fotos que hago de dulce por ahí aparece para dar el primer bocado. Ahí le véis elevando la cuchara para darle el bocado!