Si hay una fiesta que me gusta en México es la de los Muertos. Es mi favorita sin lugar a dudas. Además para mi representa mucho del carácter de los mexicanos. Reírse de la muerte con disfraces, flores, color, ofrendas y alegría es la mejor opción para demostrar al mundo que México es pura alegría. El pan de muerto puede que sea su postre más internacional y representativo.
El pan de muerto nace en torno a la época de los sacrificios humanos. Se acentúa con la llegada de los españoles en el siglo XVI. Era un ritual antes de la conquista ofrecer a una princesa a los dioses, su corazón aún latiendo se metía en una olla con amaranto y quién dirigía el sacrificio mordía el corazón como agradecimiento al Dios.
Los españoles no toleraron estos sacrificios y con el rechazo crearon un pan de trigo en forma de corazón bañado de azúcar pintada de rojo, imitando la sangre de la doncella.
El pan de muerto tiene formas diferentes en torno a la muerte dependiendo del Estado. En Oaxaca por ejemplo es un pan de yema que se le incrusta una figura simulando al muerto al que se le ofrece. En el Estado de México, Michoacán o en Puebla existen otras variedades con la forma de la cara en vez del clásico cráneo con los cuatro huesos en el contorno. También hay variaciones con los ingredientes añadidos como ajonjolí, etc.
Yo os enseño la receta más clásica conocida del Pan de Muerto, el que yo he conocido y probado cuando llegué a México por primera vez. Os recomiendo que la hagáis sino lo habéis probado nunca porque es sencilla y dista muchísimo de la opción comprada.
Para los españoles nos recuerda mucho al Roscón de Reyes por el aroma a azahar y por la ralladura de la naranja. Después la textura y esponjosidad es muy propia de un bollo suizo. Como podéis ver es un cruce de dos joyas de la repostería española que suelen gustar mucho.
Pan de Muerto
Utensilios
- Procesador
- Amasadora
- Microondas
- Bowl
- Charola de horno
- Horno
Ingredientes
- 120 gr Azúcar
- 1 Cáscara de 1 naranja sin la parte blanca
- 200 gr Leche y un poco más para barnizar el pan antes del horno / Temperatura ambiente
- 1 Sobre de levadura seca instantánea / 15 gr Levadura prensada fresca
- 150 gr Mantequilla pomada
- 3 Huevos
- 1 cda Esencia de Azahar / si lo haces en España
- 2 cdas Esencia de Azahar / si lo haces en México
- 600 gr Harina de Repostería
- 1 Pizca de sal
- Cuando esté terminado el pan, necesitaremos un poco más de mantequilla pomada y azúcar para espolvorearlo.
Vamos al Lío!
- En un procesador ponemos el azúcar y la cáscara de naranja y pulverizamos a máxima potencia y reservamos.
- Calentamos la leche en el microondas una pizca, unos segundos para alcanzar unos 37 grados. Disolvemos la levadura en la leche para activarla.
- En el bol para amasar incorporamos los huevos, la esencia de azahar, el azúcar y la cáscara de naranja. También la mezcla de leche y levadura. Batimos un poco para integrar solo.
- Añadimos la harina tamizada con la sal de a poco y amasamos el conjunto durante un rato para que se mezclen bien todos los ingredientes durante unos 10 minutos aproximadamente.
- Cuando esté todo bien amasado vamos incorporando la mantequilla pomada de a poco, en total este amasado durará unos 5 minutos aproximadamente.
- Este es el truco: debe fermentar por al menos hora y media, depende de la temperatura de tu cocina, pero te doy algún truco para ayudarte en el fermentado, envuelve al bol con una toalla gruesa que de calor, un par de vueltas y después lo metes en una bolsa gruesa que lo aisle de posibles corrientes de aire. La masa debe doblar su volumen.Una vez fermentado el pan, amasamos de nuevo un poquito, menos que antes y hacemos una bola, reservamos un poco para hacer los huesos y la bola. La masa es una masa muy hidratada y te puede resultar algo difícil de manejar, incorpora algo de harina lo mínimo para manejarla.
- Yo he utilizado una bandeja de horno redonda con el diámetro justo del pan, quería evitar que el pan con el calor del horno se cayera, de esta forma limitando su diámetro la ayudamos a que suba en volumen hacia arriba y nos quede mucho más esponjoso por dentro.Bandeja engrasada con mantequilla ponemos el pan, para formar los huesos dividimos el trozo reservado en 3 partes, con una formamos una bola y con las otras dos las vamos rodando bajo los dedos para formar los huesos, colocamos sobre el pan como os indico en la imagen.Barnizamos la bola con leche y dejamos fermentar por otros 30 minutos, un poco antes de terminar precalentamos el horno a 180ºC.
- Horneamos por unos 40 minutos a 180ºC, una vez listo sacamos y barnizamos con mantequilla para espolvorear el azúcar y que se quede pegado. Listo para degustar con un rico desayuno o café/ chocolate caliente. Os dejo vídeo del momento más delicioso de este pan dulce, cuando comprobamos lo esponjoso que ha quedado.
