Es muy difícil concentrar dos pizzas muy diferentes en un solo nombre, pero al final, la mente a veces sorprende. Pizza mar pulpo a feira es el reflejo de dos pizzas llenas de contrastes y muy impresionantes.
Comparten origen estas dos pizzas marineras por aquello del agua de mar, pero poco más! No sé si os ha pasado pero en mi casa jamás nos ha gustado la pizza con ingredientes de mar tipo atún, anchoas…pero fue ver estas pizzas y nos han conquistado. Nada que ver la verdad. Buenos ingredientes, una masa espectacular y el resultado es delicia absoluta.
Y es que si te decides a hacer esta receta vas a quedar encantado de la vida por el resto de la semana! te lo aseguro. Quiero dejarte la imagen con las dos pizzas, para que vayas abriendo boca.
Si con estas fotos no te he convencido…te voy contando los ingredientes para que termines de convencerte. La pizza de pulpo a feira parece que está sobre una roca de mar, tiene una deliciosa parmentier de patata con queso de cabra. El pulpo cocido salpicado con pimentón dulce de la Vera, y el punto picante lo aporta el aceite de guindillas que lo acompaña en la imagen y que es mejor que el picante lo controle cada comensal en su plato.
La pizza de mar lleva una base de nata y queso de cabra, y al final en crudo colocamos el salmón y las gambas marinadas en salsa chimichurri, tomarán jugosidad con el calor residual y quedará el conjunto impresionante. Decoramos con las cebolletas de verdeo picadas finamente (son suaves y aportan frescura), si no te gusta la cebolla larga de verdeo puedes sustituirlo por cebollino pero para mi gusto nada que ver el sabor.
PIZZA MAR PULPO A FEIRA
Utensilios
- Horno
- Placas ventiladas redondas para masa de pizza (opcional)
- Cazuela mediana
- Procesador o batidora
- Manga pastelera (opcional)
Ingredientes
Masa de pizza
- 500 gr Harina de fuerza o panificable
- 350 gr Agua
- 5 gr Levadura fresca
- 1 cda Tinta de calamar
- 5 gr Sal
- Semolina de trigo para formar las pizzas
Parmentier de patata
- 2 ud Patata para cocer / 500 gr aprox
- 75 ml Leche entera
- 150 gr Queso rallado de cabra
- Pizca de sal
- Pizca de nuez moscada
Pizza de pulpo a feira
- 3 ud Patas de pulpo cocido
- 1 cda Pimentón de la vera dulce
- Aceite de guindilla / Picante
Pizza de salmón y gambas
- 200 gr Nata líquida para cocinar ligera
- 100 gr Queso de cabra rallado
- 6-8 ud Gambas
- 100 gr Salmón fresco
- 3 cda Salsa chimichurri / Dejo link con receta al final
- 1 rama Cebolleta de verdeo
Vamos al Lío!
Masa de pizza:
- En un bol grande añadimos la harina tamizada, hacemos un agujero en el centro y añadimos el resto de ingredientes menos la tinta. Empezamos a amasar con un tenedor para ir incorporando harina a los líquidos. Cuando tengamos la mezcla más o menos integrada pasamos a la mesa de trabajo y amasamos durante un buen rato integramos la tinta y seguimos amasando (10 minutos total) para que se desarrolle correctamente el gluten.
- Reposamos por 1h a temperatura ambiente cubierto el bol con film transparente. Pasado el tiempo hacemos dos plegados de la masa y volvemos a hacer reposo de 1 h a temperatura ambiente y tapado. Plegamos de nuevo pasado el tiempo, tapamos y dejamos en la nevera por 24 h reposando. Siempre en la estantería alta de la nevera (6ºC aproximadamente) y pegado a la parte de afuera, nunca al fondo de la nevera.
- 4-5 Horas antes de la comida sacamos la masa de la nevera y la dejamos despertar y fermentar. Cuando haya doblado abundantemente su tamaño estará lista para manipularla y hacer las bases. La masa es muy pegajosa debido a la tinta de calamar, pero tranquilos se puede hacer y manipular sin problemas.
Marinado
- Ponemos la salsa de chimichurri a marinar con el salmón fresco y las gambas y reposamos.
Parmentier de patata
- Ponemos la patata a cocer con la piel en abundante agua, dependiendo del tamaño pero en unos 20 minutos la tendremos lista. Para comprobarlo la pinchamos en la zona más gruesa con un cuchillo y si sale fácilmente estará lista.
- Las dejamos enfriar lo justo para poder pelarlas y las ponemos en la procesadora o batidora. Añadimos el resto de los ingredientes, excepto el queso y batimos /trituramos hasta tener una masa homogénea y muy fina.
- Lo incorporamos en una cazuela añadimos el queso y a fuego medio removemos para fundir el queso. Reservamos dentro de la manga pastelera para esperar la masa.
Formado de pizzas
- La masa es para 3 pizzas, pero depende de cuantos seáis puedes dividirla en dos y hacerlas un poquito más grandes.
- Divimos la masa y la estiramos con la ayuda de semolina de trigo. La masa se pone pegajosa a causa de la tinta, por eso necesitarás la semolina o una harina fina de trigo para poder trabajarla. La vamos estirando desde el centro hacia el borde y en círculos.
- Las colocamos en las planchas para pizzas, si no la tienes ayúdate de la plancha del horno para que te haga la misma función.
- Metemos una masa al horno precalentado a temperatura máxima y dejamos se haga por unos 20 minutos aproximadamente.
- Mientras en la otra añadimos la nata líquida y el queso de cabra rallado, reservamos para meter en el horno al sacar la otra.
- Al sacar la primera masa del horno, añadimos el parmentier de patata en la base, incorporamos el pulpo cortado a tijera, salpicamos el pimentón de la vera y dejamos el aceite picante en la mesa para que se sirva el comensal a su gusto.
- Sacamos la segunda pizza, añadimos el salmón y las gambas marinadas, junto con los brotes de verdeo, con el calor residual de la pizza se cocinará el pescado de manera jugosa.
- Listossssss para degustar!!!! DISFRUTA
Notas
- Puede sobrar algo de parmentier de patata en función del diámetro de la pizza. Podrás utilizarlo en otras preparaciones o como guarnición de algún plato. A mi me ha sobrado y haré unos bollitos preñaos, los verás en IG próximamente.
No me olvido de dejarte por AQUÍ la receta de la salsa chimichurri. También te dejo una versión diferente de una pizza pulpo a feira de Fuego de Mortero, seguro la guardas para otra ocasión. Te dejo con una imagen a mar preciosa:
La de pulpo la preparé hace ya tiempo pero sin la Parmentier de patata y esta buenísima
La tuya la vi ayer porque ni sabía que la habías publicado!!! Tienes mil es imposible que no haga una receta que no tengas🤷♀️ jajajjaaa
Deliciiiiaaaaa!!!!!!
Imagínala 🥰🥰🥰