Hoy es el día internacional de la gamba, y no se la puede hacer ningún feo. Este producto que como poco me encanta merece una post exclusivo. Os comparto esta receta de Tartar de gamba curada, ideal para las fiestas navideñas que vienen y para cualquier momento de celebrar.
Como el año ha sido muy rarito, no nos vamos a engañar, son fechas para estar con la familia y amigos. También es cierto que lo que se pueda o nos dejen las medidas covid. Por este mismo motivo las propuestas que haré para Navidad serán de preparar con antelación para después emplatar y listo. Yo creo que este año estamos todos hartos de la cocina y de la casa, yo no, pero puedo entender que muchos si.
Este tartar de gamba curada os encantará, es elevar una gamba al summun y quedarte con ganas de más sin duda. Un plato sencillo, muy vistoso y que no os dará mucho trabajo. Es una receta propia exprimiendo la receta del salmón curado que hice hace poco, tienes aquí la receta. Se me ocurrió trasladar este concepto del curado a otros pescados…y la cosa no acaba aquí que pronto vendré con más sin duda.
Os dejo con la receta para que os empapéis de sabor.
Tartar de Gamba Curada
Utensilios
- Tupper
- Cazuela Pequeña
- Colador grande
- Aro para emplatar
- Bol
Ingredientes
- 8 ud Gambas grandes / Con cáscara y cabeza
- 200 gr Sal gruesa
- 100 gr Azúcar blanco
- ½ ud Cebolla morada
- ½ ud Limón
- 1 ud Mango / No muy maduro
- 1 ud Puñado de cilantro
Para la salsa:
- ½ ud Cebolleta / Cebolla cambray o cebolla larga
- 2 ud Dientes de ajo
- 1 ud Chorrito de coñac
- 1 cda Tomate concentrado
- 100 ml Fumet de pescado
- 1 cda Aceite de oliva virgen
Vamos al Lío!
- Lo primero que haremos será curar las gambas, para ello mezclamos la sal y el azúcar en un bol. Hacemos un poco de cama con la mezcla, colocamos las gambas encima y después las cubrimos completamente. Tapamos el tupper y guardamos en la nevera por unas 6 horas. El tiempo de curado dependerá de lo grandes y gruesas que sean las gambas, las mías eran muy gruesas, pero en función del tamaño serán de 3 a 6 horas, y ¿cómo sabrás si están listas? te explico, las notarás que la cáscara está muy seca y deshidratada, para que las vayas mirando a partir de las 3 horas.
- Una vez listas, las pelamos (reservamos la cabeza y la cáscara) y las picamos muy finito y pequeño a cuchillo, reservas en la nevera con unas gotas de aceite de oliva solo si las vas a dejar por mucho tiempo en la nevera.
Para la salsa:
- En una cazuela pequeña ponemos a dorar con el aceite de oliva la cebolleta y el ajo picado muy pequeño, en fuego medio-alto. Cuando esté pochado añadimos el tomate concentrado, sofreímos e incorporamos las cáscaras y cabezas de las gambas, doramos bien y aplastamos las cabezas para que salga su jugo.
- Añadimos el chorrito de coñac y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos el fumet y dejamos reducir el conjunto bastante, para que se fusione todo el sabor. Tiene que quedar muy espeso. Al terminar colamos aplastando bien todos los ingredientes para extraer la pulpa y el jugo, reservamos.
- Mientras nos reduce la salsa, picamos la cebolla en pequeña brunoise y la rociamos con el jugo del ½ limón para desflemarla. En unos 5 minutos la tendremos lista para escurrir.
- Picamos el mango con el mismo corte que la cebolla morada y reservamos. Picamos el cilantro.
- Con un aro de emplatar, colocamos las gambas picadas comprimiendo un poquito, rociamos con la salsa o la salsa la ponemos al centro para servir al gusto. Continuamos con la cebolla y después el mango. Decoramos con cilantro.