TIRAMISÚ

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Es sábado, el cuerpo lo sabe y estoy publicando más postres que en toda mi vida. A este tiramisú le tenía muchas, pero que muchas ganas. Lo tenía pendiente desde hacía mucho en la lista porque quería personalizar la receta más clásica con un toque que la hiciera absolutamente irresistible. Y sí…ya lo conseguí y aquí la tienes.

Tal vez te puedan parecer todos los tiramisús iguales o muy parecidos pero nada más lejos de la realidad, ciertos detalles que te voy a explicar marcan la diferencia entre un tiramisú corriente a un gran postre de tiramisú.

Los mandamientos del tiramisú:

  • Utiliza siempre bizcocho de soletilla original de Italia, si yo lo he encontrado en Colombia, seguro que lo encuentras en tu ciudad sin problema o algo muy parecido.
  • Utiliza café de cafetera, café de verdad, ni de broma se te ocurra poner un café instantáneo, si quieres que te quede aguado con poco sabor continúa por este camino. Ya luego me cuentas.
  • Añade un licor tipo brandy, oporto, o el clásico vino Marsala italiano, difícil de encontrar por estos lares así que esas propuestas iniciales te pueden venir de perlas. Un tiramisú sin su toque de licor es como un abuelo sin nieto…imposible!
  • Añado al café donde empapo los bizcochos pannacrema de amaretto, este es mi toque personal que te hará alucinar e impresionar a cualquier personaje que lo pruebe.
  • Añade canela al azúcar.
  • Para cualquier postre que hagáis y que lleve huevos. Que sean hiper frescos y a poder ser de gallinas felices libres, que bien se nota os lo aseguro.
  • Siempre se prepara con 24h de antelación. Es la manera de que se potencien los sabores y se fundan las texturas…y que el tiramisú le dé tiempo a subir al cielo para bajar a tu mesa.
  • Déjalo 30 minutos atemperar fuera de la nevera antes de comer para que la crema adquiera la consistencia deseada, tipo espuma.
  • Utiliza un cacao en polvo de calidad.
  • Deja espacio en el estómago para el postre porque verás el cielo y las estrellas al comerlo, el último y mejor mandamiento.
Tiramisú Mi Gourmetta

Yo las pannacremas las compro ya hechas. Las estoy utilizando bastante para la repostería, te ayudan a dar un extra en sabor y quedan de lujo. Te dejo una página dónde puedes consultarlas, aquí.

TIRAMISÚ

Los 10 mandamientos para que comas el mejor Tiramisú de tu vida
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h

Utensilios

  • Batidora de varillas eléctrica
  • Bol mediano para el café
  • Colador para espolvorear el cacao
  • Fuente

Ingredientes

  • 500 gr Queso mascarpone
  • 250 gr Azúcar glass / azúcar impalpable
  • 3 ud Huevos a temperatura ambiente
  • 1 cdta Canela en polvo
  • 3 cda Brandy / Coñac, vino Marsala u Oporto
  • ½ cdta Cremor tártaro / (opcional) Te ayuda con las claras si no eres muy hábil con este punto.
  • 2 ud Paquetes de bizcocho soletilla tipo Italiano
  • 3 Taza Café de cafetera suave
  • 2 cdas Pannacrema de amaretto / Puedes sustituir por 2 onzas grandes de chocolate negro y 2 cdas de licor amaretto
  • 3 cdas Cacao puro en polvo sin azúcar

Vamos al Lío!

  • Lo primero que haremos será el café para que se atempere, cuando esté caliente añade la pannacrema para que el calor te ayude a que se funda y reserva.
  • Separamos las yemas de las claras, primero batimos las yemas con el azúcar glass y la canela, hasta que tengamos una crema muy sedosa y que doble su volumen. Incorporamos el brandy y el queso mascarpone y batimos hasta integrar. Reservamos.
  • Para montar las claras necesitamos que tengan una buena temperatura, recipiente muy limpio y claras atemperadas. Incorporamos el cremor tártaro, este polvito te ayuda a que las claras se mantengan firmes siempre. Comenzamos a batir a velocidad baja media y al principio será buena señal que te hagan unas pequeñas burbujitas…esas claras serán más estables, después puedes meterle más velocidad hasta conseguir picos suaves en la crema.
  • Integramos las dos cremas con una espátula de pvc o miserable (me encanta este nombre, así se llama en México), poco a poco vamos mezclando.
  • Empezamos a mojar bizcochos en el café y ponemos la base con ellos, añadimos la crema y vamos haciendo capas, los que queramos y terminando siempre en crema.
  • La capa final añadí la crema con una manga pastelera para hacer esos moñitos y con cacao en polvo decoramos por encima. A la nevera 24h de reposo.

Notas

Tanto la pannacrema de amaretto, como el cremor tártaro lo encuentras en tiendas especializadas de repostería.
Autor: Mi Gourmetta
Plato: Dessert, Merienda, Postre
Cocina: Italian, Italiana
Keyword: Los 10 Mandamientos, postre italiano, Tarta Tiramisú, Tiramisú

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