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Pastel de Calabacitas

Raciones 4 Personas
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Horno 20 min
Tiempo total 1 h 30 min

Utensilios

  • Cortador de mandolina
  • Sartén
  • Procesadora
  • Fuente
  • Horno

Ingredientes

  • 4 Calabacitas, depende mucho del tamaño
  • 2 Cebollas blancas / cortadas en juliana
  • 1 Bandeja de setas
  • 150 gr Puré de camote asado y zanahorias asadas al romero
  • 80 gr Harina integral de trigo
  • 600 ml Leche de almendras / sin azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Comino molido

Vamos al Lío!

  • Cortamos con la mandolina las calabacitas a la larga, dejaremos el primer corte y el último para picar con las setas. Recomiendo cortarlas finas para que seamos capaces de enroscar la loncha haciendo un rollo. Ponemos en una fuente y reservamos.
  • En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva ponemos a dorar lentamente la cebolla en juliana, este proceso es lento, para caramelizarla lentamente y sin ayuda de azúcar, así que remover constantemente y el fuego lento. Cuando esté a la mitad la cebolla ponemos las setas cortadas también en juliana y continuamos moviendo, finalmente añadimos los despuntes de las calabacitas en juliana. Lista la verdura cuando esté todo meloso al moverlo, ponemos un punto de sal y media cucharadita de comino molido.
  • Rellenamos los rollos de calabacita con la verdura pochada, coronamos con el puré de camote y zanahoria asada, yo le puse como 1 cucharada por rollo. Os doy la opción de poner queso rallado por encima en caso de no tener puré.

Para la salsa bechamel ligera

  • Tan fácil como poner unos 50 ml de aceite de oliva en la sartén, calentar y echar la harina integral, dorar y después ir echando la leche de almendra lentamente y sin dejar de remover para deshacer los grumos de harina. En unos 20 minutos de cocción la salsa ya está ligada y cremosa, añadimos sal y pimienta negra, lista para usarse y cubrir por completo la fuente.
    Para aquellos que les cueste dejar una bechamel fina y sin grumos, os paso un truco, al finalizar meterla en la procesadora para integrar bien los grumos de harina y deshacerlos. En estos momentos me acuerdo de mi madre que me dice siempre: «Hace falta un don especial para que la salsa quede bien fina sin grumos y sin batidora».
  • Ponemos la fuente al horno en convección a 180º C por 20 minutos y después 5-10 minutos de grill para dorar la superficie. Cada horno un mundo, siempre os digo vigilar este paso. No olvidemos que la calabacita no tiene ninguna cocción y el tiempo del horno es necesario para que se cocine un poquito. Ojo que debe quedar firme.
Plato: Lunch, Plato principal
Cocina: Mediterránea, Mediterranean
Keyword: Pastel de calabacines, Pastel de calabacitas, Recetas con verduras