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Salmorejo Cordobés

Sopa fría rápida que refresca como una ensalada
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo total 15 min

Utensilios

  • Procesadora

Ingredientes

  • 1.200 kg Tomate rojo maduro / el ideal para salsa y de preferencia carnoso
  • 2 ud Dientes de ajo / grandes
  • 150-200 gr Pan del día anterior / de preferencia miga de pan
  • 10 gr Sal / o al gusto
  • 35 ml Vinagre de jérez / o vinagre de vino (opcional*)
  • 150 ml Aceite de oliva / virgen extra

Vamos al Lío!

  • Está bien fácil, metemos los tomates y los ajos en la procesadora y trituramos a velocidad media durante medio minuto. La idea es cortar toda la verdura.
  • Añadimos la sal, la vinagre y el pan. De nuevo trituramos por 2 minutos aproximadamente a máxima potencia para que nos quede una crema espesa. Si no tiene la textura deseada, paramos un instante y volvemos a triturar.
  • En el último paso batimos o más bien emulsionamos la crema con el aceite vertido en forma de hilo, no necesitamos mucha potencia, será media pero la idea es que se emulsione el aceite con la crema y no cambie el color.
  • Reservamos en una jarra y a la nevera a reposar por unas 12 horas.
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Notas

  • Debemos respetar el reposo de la sopa, cambia notablemente el sabor a mejor.
  • Para servir, los toppings clásicos son huevo cocido y jamón serrano picados muy finos junto con un chorrito de aceite de oliva, pero puedes añadirle alguno más como yo que le incluí cherry para contrastar.
  • La receta original del salmorejo no lleva vinagre de ningún tipo, yo le pongo vinagre de jerez porque siento una debilidad infinita por esa acidez tan característica que le aporta, puedes probar y dejarlo a tu gusto, con o sin!
 
Plato: Acompañamiento, Cena, Entrada, Sopa Fría
Cocina: Española
Keyword: ajos, salmorejo, sopadetomate, sopafria