Salpicón de Mariscos
Cóctel de mariscos, fusión latina.
Utensilios
- Sartén wok
- Ensaladera
Ingredientes
- 4 ud Patas de pulpo cocido / Pulpo pequeño
- 100 gr Scallops / Vieiras
- 12 ud Gambas / Tamaño grande
- ½ ud Pimiento rojo asado
- ½ ud Pimiento verde
- 1 ud Cebolla larga con verdeo
- 1 ud Ramillete de cilantro fresco
- 2 ud Aguacate hass
- 2 ud Mango de azúcar / 1 ud Mango paraíso
- 1 ud Ralladura de limón
- 1 cda Aceite de oliva y sal
Aliño o Aderezo
- 1 ud Zumo de lima o limón
- 2 cda Salsa Ponzu
- 4 cda Aceite de Oliva
- 2 cda Vinagre de arroz
- ½ cdta Ralladura de jengibre fresco
- Sal
Vamos al Lío!
Para el aliño:
- Vertemos todas las cantidades en un tarro hermético, cerramos y batimos enérgicamente hasta integrar todos los ingredientes. Reservamos en la nevera para que esté fresco.
Salpicón de Marisco:
- Rallamos la piel del limón, sin parte blanca. Para impregnar las gambas y dejar marinar un ratito.
- Picaremos todas las verduras en brunoise pequeña y reservamos en una ensaladera. Añadimos los scallops o vieiras limpios y fríos. Cómo eran de un calibre pequeño los he dejado enteros. Incorporamos las patas de pulpo picadas al viés. Reservamos en la nevera.
- Salteamos las gambas con aceite de oliva en fuego fuerte para solo sellar por fuera, tenemos que dejarlas jugosas por dentro. Así que no te pases de tiempo, en cuanto las veas cocidas por fuera retira y déjalas enfriar en un recipiente fuera del calor.
- Una vez frías las gambas las incorporamos a la ensaladera con el resto de ingredientes. Corregimos con sal al gusto.
- Emplatamos y decoramos con el aguacate, el mango y cilantro picado. Servimos el aliño a modo de sopa para que después el comensal pueda remover como si fuera una ensalada.
