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5 de 1 voto

FETUCCINI MEXICANOS CON GUISO DE BERENJENAS

La pasta favorita de mi familia
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min

Utensilios

  • Cazuela
  • Sartén mediana-grande

Ingredientes

  • 400 gr Fetuccini
  • 1 ud Cebolla morada
  • 1 ud Pimiento rojo asado grande
  • 2 ud Berenjenas medianas
  • 10 ud Tomates secos en conserva de aceite de oliva y especias / Te dejo vídeo con mi receta casera
  • 2 ud Tomates pera muy rojos
  • 4 cda Tomate frito mexicano
  • 4 cda Aceite de oliva
  • Sal y hierbas italianas al gusto
  • 30 gr Sal marina

Vamos al Lío!

  • Al comenzar el post ya te dejé la receta del tomate frito mexicano, así que disponemos del tomate ya listo.
  • Cortamos la berenjena en rodajas de 1 cm aproximadamente y la salamos, dejamos que repose al menos 30 minutos para que se ablande. Una vez lista la lavamos, dejamos escurrir y secamos con papel de cocina. Reservamos.
  • Comenzamos con el guiso de berenjenas, lo primero que haremos en una sartén es poner el aceite y calentarlo. Añadimos en brunoise la cebolla roja y cuando empiece a ponerse transparente añadimos el pimiento rojo con el mismo corte, a fuego medio. Incorporamos la berenjena en cubos grandes y después los tomates secos troceados junto con los tomates picados en pequeño. Lo dejamos que se dore y se guise todo el conjunto y cuando las berenjenas estén casi listas añadimos la salsa de tomate frito mexicano. Ponemos sal y hierbas italianas al gusto y mantenemos con el fuego muy bajo.
  • En la cazuela con abundante agua y sal marina, 20 gr por litro de agua de cocción. Cocemos la pasta según indicaciones del paquete. Cuando esté al dente la pasta, escurrimos el agua de cocción e incorporamos la salsa de tomate frito mexicana, cantidad al gusto. En mi caso me gusta bañarla para que toda esté impregnada pero que no haya exceso. Se lo añado de a poco para no pasarme. Emplatamos, salteamos por encima el guiso de berenjenas, decoramos con unos cherry frescos y listo para devorarlo.
Autor: Mi Gourmetta
Plato: Guiso berenjenas, Lunch, Main Course, mexicana, Plato principal, Salsa
Cocina: Healthy, Propia
Keyword: Fetuccini, Fetuccini con salsa, Guiso vegan, Pasta con verdura, salsa de tomate